握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

東京都小笠原諸島、沖縄県で水揚げされる小型のハタ。見た目がアカハタに似ているので「擬き」がつく。実際、流通上は区別されないことも多い。
上品で硬く締まった白身。刺身にするときは薄造りが基本となる。
ということで握りも薄造りでと、たかさんにお願いすると「カッコがつかねーや」とやや厚めに切りつけて握りにしてくれる。
「少しすし飯との馴染みが悪いけど、これくらいじゃないとなー」
まあ、すし飯との馴染みの悪さよりも、すしダネのうまさが今回だけは勝ったようだ。
実に上品な甘味であり、ほんのりとうま味が浮き上がってくる。少々硬いのだが、これもいい感じである。追加してすだちと塩で食べたら、これもまたよし。
まだ春なのに夏を感じる一かんである。
2015年04月20日