握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

容姿端麗、そしてうまさ抜群の寿司ネタがあった。それがホタルジャコである。
『市場寿司　たか』に持ち込むまでは、そこまでの期待はなかったのだ。言うなれば交通事故に遭うがごとくそのウマスギの衝撃はきた。
ホタルジャコは愛媛県宇和島や八幡浜では名物じゃこ天の材料としてなくてはならない魚である。それが他の地ではまったくの雑魚。
食べられるわけがないと思っている人もいるのだから残念。この魚を最初に評価したのは、たかさんである。
軟らかくておろすのが大変なのだけれど、ていねいに片身１かんにして、その仕立て上げられた握りの見事なこと。
そして感動的な味はなんと表現すべきか、とろっと脂がある。それがネタとして全体をまとめている。また脂が溶けるときに甘味がきて、舌に少しだけ残る旨味がいいのだ。
すし飯との相思相愛感も素晴らしい。