キュウセンは関西や瀬戸内海沿岸では「ぎざみ」。主に西日本のすしダネなので「ぎざみのあぶり」とした方が正しいかも知れない。
新年明けて入荷してきたキュウセンを握りにする。旬は晩春から夏。
旬を外したキュウセンの身は柔らかくて、やや水っぽい。
ただし皮に独特の風味とうま味があるので、これをあぶってすしダネにする。
口に放り込むとほのかな皮の香りと風味がきて、身がほんのりと甘い。
すし飯との相性もいいので、完成度の高い一かんとなる。