寿司図鑑 1035貫目

キュウセンの握り

きゅうせんのにぎり／キュウセン

やや高級

夏の瀬戸内海の「ぎざみ（キュウセン）」は白身の王様といった、風格のある味。
実にうまい。
口に入れた途端に甘味が感じられて、味に奥深さがある。
当然、そのままですしダネにする。
しょうゆ、わさびもいいが柑橘類と塩というのがまた最高。
夏らしい一かんだろう。

寿司ネタ（made of）

キュウセン
Multicolorfin rainbowfish, Wrasse

浅場にいる小魚で性転換することで有名。
大きくなって雄になり青くなったものを「青べら」、小振りの小さいものを色合いから「赤べら」などという。
西日本で人気があり、東日本ではほとんど価値がない。
特に瀬戸内海一帯では食用としても、釣りものとし・・・・
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