青森県西津軽郡の鰺ヶ沢や深浦にはまことに奇妙な「すし」がある。
「すし」としていいのか、どちらかというと漬物とすべきなのか迷う。
ちなみに秋田県にも微妙な違いはあるものの、そっくりな、ご飯と野菜の「赤ずし」がある。
蒸かしたもち米と、きゅうり、紫キャベツ、赤じその葉、みょうがを合わせたもので、塩・砂糖・酢の三杯酢で味付けする。
味は明らかに調味した「すし」だが、ねっとりして甘味があるのは、三杯酢だけの甘味ではなく、もち米の甘味が加わっているように思える。
塩気もあり、酸味もあるので、古くは保存食であったのだろう。
今やスーパーなどで惣菜として売られている。
［神洋子 青森県西津軽郡鰺ヶ沢町］