握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

初夏から秋にかけて大分や静岡などから入荷してくるのがクロサギ。見栄えもよくないし、知名度もない、当然「知らないものは買わない」ということで仲卸で何度も名前を聞いてくる。するとなんだかわけもわからず「さぎの仲間か？」なんて合点するのはおかしいんじゃないの？　この魚、沿岸域の砂地にいてしばしばまとまってとれるのか市場への入荷は珍しいものではない。普通は塩焼きか煮つけに使われるんだと思うけれど、クセのない白身は刺身でも“悪くはない”。これを握りに。「あんまり味のある魚じゃないね」と言うたかさん。その通り、味のないのが、味の内。お邪魔にはならないよ！