握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　フエフキダイの仲間は主に熱帯に暮らす。昔、熱帯の魚は味がないと言った人がいたが、確かに上品ではあるが、うま味に欠ける。しかも血合いの赤が薄いので色みも弱いのである。
　ただ救いは皮がうまいことかも。皮をあぶって切りつけて握ると、なかなかいい味なのである。特に皮の真下に脂の甘さとうま味が感じられる。あぶったことで身の甘さも増している。
　皮が少し硬いので、すし飯との馴染みは悪いとは思うが、一かんの握りとして素敵である。
　すし職人、渡辺隆之さんをして、すしダネとして合格であると言わしめる。フエダイは皮を生かしてこそかも。