握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

市場で熊本県産の見事なネズミゴチを見つけた。当然天ぷら種の「めごち」なのだから荷の回りにいるのは、総て天ぷら職人。５，６本選んでいるのを見て「それじゃ足りないだろう」と怪訝そうな顔をする。まさか生で握りにするとも言えず、大急ぎで皮を剥ぎ取り、ワタも頭部もとってキレイに下ごしらえ。これを目の前にして、たかさんが観念したように握りに仕立てる。これが意外なくらいに美しいのだ。しかも身にはまったくクセがなく、よくよく味わえば旨味がある。「でもそんなにうまかねえぞ」とは、たかさんの言い草。これじゃ寿司寝てとしては「ダメなんだ」そうだ。最後の２本に軽く塩を振り、テフロンフライパンで焼く。「これはうまいね」と笑うのだった。キロあたり1800円の高級魚でも「生じゃうまくはない」ということらしい。「でもねとれたてならうまいんだよ」とは釣り師としてのボクの弁。「それじゃ釣ってきてもらおうか？」。