寿司図鑑 33貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

あぶらごそ/ヒウチダイ

あぶらごそ/ひうちだい / ヒウチダイ
あぶらごそ/ヒウチダイ
握り

これはあまり馴染みのない魚。初めて見るむきには珍魚とすら思えそうな魚である。それが外見に似合わずうまいのなんのって、深い場所で行う底引き網のある港などでは見られるし、周辺では買えるものだが、どちらかというと産地でもあまり知られていないだろう。沼津魚市場ですすめられて刺身で食べたらあんまりうまいので、当然のごとく持ち込みました「市場寿司 たか」へ。そしたらやっぱりただ者ではない。身はメダイを思わせるようなやや白濁した白身。この白濁はすべて脂のもの。噛みしめるととろっとしている。それなのにシコっとした食感も楽しめて、すし飯と合わさる。これも絶妙。

寿司ネタ(made of)

ヒウチダイ
Western Pacific roughy

ヒウチダイ
太平洋沿岸の底曳き網であがるもの。
ただし量的には少なくローカルな存在である。
産地では非常に味がいいので人気が高い。・・・・
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