握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　大振りのチョウセンハマグリは非常に高価である上に、手間がかかるので年々手の届かないネタとなっている。
　できるだけ大振りのものをむき身にし塩水で洗う。これを軽くゆでておか上げする。ゆでた汁と酒、塩を合わせてひと煮立ちさせる。冷えたらこれに、ゆでた身を漬け込んだもの。
　内湾生のハマグリと比べると、ほんの少し硬いかなとは思うものの、うま味に満ちていて貝らしい風味や微かな渋みがあり、実にいい味。
　これをつけてもらうとすし飯との馴染みもよく、味のバランスも抜群にいい。
　大枚はたいても食べる価値ありの絶品握りだ。