握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　関東では小笠原諸島から入荷するのでプロの間では、古くから人気の白身である。主な産地は今でも小笠原と鹿児島県など。
　赤い魚は高いといわれるが、本種はその上、10kgを超える大形魚。小物を扱うすし屋ではなかなか手が出ない魚ともされている。
　ただし、握りは絶品である。
　単に皮を引きつけて、これほどにうまい魚はないだろう。下ろしたてはやや硬く、翌日、翌々日とすし飯との馴染みがよくなる。
　個人的には下ろして３日目がいちばんうまい。
　上品で後口がいいので、いくらでもつまめて、それでも飽きが来ない。
　白身なのに主役級の一かんである。