握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

「春なんだな」と感じさせる魚は多い。中でももっとも北国の春を思わせるのがサクラマスである。
　当然、桜の花の咲く時期が漁の最盛期だ。この北国のマスがいかにうまいものか、西日本では意外に知らぬ人が多いのにビックリする。
　それで「マスって、どうしてこんなに高いんだろうね」なんて声すら聞こえてくるのだ。
　まあ、高いと言っても値はそこそこ。「だまされたと思って買ってみな」と持ち帰って皆一様に腰が抜けるほどに驚いてくれるのだ。
　刺身で塩焼きで、ムニエルで、こ～りゃたまんのである。そんなとき市場で見かけたのが活け締めのサクラマス。
　これを買い込んで『市場寿司　たか』へ持ち込む。
「きれいな魚だね」なんてのんきなことを言って出してくれたのがこの２かん。
　すし飯の上でまだ切り付けた身が縮んでいく。これが凄い、凄い凄い。
　身に甘味があってトロっとしている、そして微かに感じる淡水の香り、旨味。
「言うことなし」
　たかさんに満足げな笑みがこぼれる。
「その通り！」