寿司図鑑 367貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

桜鱒の握り

さくらますのにぎり / サクラマス
桜鱒の握り
握り

価格ランク

高級

「春なんだな」と感じさせる魚は多い。中でももっとも北国の春を思わせるのがサクラマスである。
 当然、桜の花の咲く時期が漁の最盛期だ。この北国のマスがいかにうまいものか、西日本では意外に知らぬ人が多いのにビックリする。
 それで「マスって、どうしてこんなに高いんだろうね」なんて声すら聞こえてくるのだ。
 まあ、高いと言っても値はそこそこ。「だまされたと思って買ってみな」と持ち帰って皆一様に腰が抜けるほどに驚いてくれるのだ。
 刺身で塩焼きで、ムニエルで、こ~りゃたまんのである。そんなとき市場で見かけたのが活け締めのサクラマス。
 これを買い込んで『市場寿司 たか』へ持ち込む。
「きれいな魚だね」なんてのんきなことを言って出してくれたのがこの2かん。
 すし飯の上でまだ切り付けた身が縮んでいく。これが凄い、凄い凄い。
 身に甘味があってトロっとしている、そして微かに感じる淡水の香り、旨味。
「言うことなし」
 たかさんに満足げな笑みがこぼれる。
「その通り!」

寿司ネタ(made of)

サクラマス
Masu salmon、Cherry salmon

サクラマス
古代より、単に「鱒(ます)」というと本種のことになる。「鱒(ます)」とは本来種名であって、それ以外のないものでもない。標準和名のヤマメは同種で陸封型。
またアマゴ・サツキマスは亜種。アマゴ・サツキマスよりも生息域が北にある。
日本海や東北以・・・・
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