寿司図鑑 1498貫目

ヨコフエダイの握り

よこふえだいのにぎり / ヨコフエダイ
ヨコフエダイの握り
握り

価格ランク

やや高級

 ヨコフエダイは1m近くなる大型のフエダイ。上質の白身で、ほんのりと甘味がある。
 熱帯・亜熱帯系を嫌うすし職人のたかさん(渡辺隆之さん)にも、すんなりとつけてもらえた。
「これってオナガ(ハマダイ)系かな」
「近いけど系統は別」
「似てる気がするけどね」
「違うよ。ただオナガと一緒でクセのない味わい深い白身だよね」
 クセのない上品な味わいの中に、呈味成分からくる甘味が感じられる。
「たかさん、かなりイケルね」
「そうだねー。いい感じだよね」

寿司ネタ(made of)

ヨコフエダイ
Malabar blood snapper

ヨコフエダイ
沖縄県では大型になり、上質の白身なので人気が高い。・・・・
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