寿司図鑑 825貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

兎鮎魚女/ウサギアイナメ

うさぎあいなめ / ウサギアイナメ
兎鮎魚女/ウサギアイナメ
握り

アイナメの仲間にとても大型になるウサギアイナメというのがある。
根室などでは「油子(あぶらっこ)」などと呼ばれるもので、非常に値段の安い魚だ。
アイナメの仲間は鮮度が落ちやすいので、関東にも入荷してくるが、主に焼くか、煮るかぐらいの使い道しかない。
今回のものは根室産で比較的新しい。
それで半身を昆布締めにしてみる。

やや強めの塩で、昆布に半日ほど包んで寝かせた。
これをたかさんに渡したら、なかなか好評。
そして握っていただくと、やはりうまい。

食感が悪く、旨みもウサギアイナメ自体のものはあまり感じられないが、
「たかさん悪くないね」
「悪くはないね。でも要するに昆布の旨みだね。それを(ウサギアイナメが)邪魔してないだけかな」

寿司ネタ(made of)

ウサギアイナメ
Rock greenling

ウサギアイナメ
北海道からときにまとまって入荷してくる。ほとんどが鮮魚だが、切り身(フィレ)での入荷もある。
鮮度落ちが早いためか、関東では生食できないので安い。
まとまってとれるようなので加工原料としての流通もありそうだ。
ただ白身としては非常に上質、歩・・・・
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