寿司図鑑 842貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

長榎葉/ホシカイワリ

ながえば / ホシカイワリ
長榎葉/ホシカイワリ
握り

南にいくほどにアジの種類が増えてくる。
特に九州以南のアジ類の多彩さにはいつも驚きを感じる。
この多種あるアジの中でももっとも気に掛かるのが、体高のあるもの。
ナンヨウカイワリにギンガメアジ、カッポレにオニヒラアジなど。
そして今回のナガエバ(ホシカイワリ)である。

たかさん、下ろしながらも「いいね、いいね」なんてつぶやいている。
皮を引くと血合いも美しい。
「こんな魚がいちばんすしに向いてるよな」
下駄にのった二かんがきれいだ。

味わいはやや淡泊。
そして後からほどよい旨みがくる。
甘みは脂からではないようだ。
「たかさん、うまいね」
「そうだね。これなら毎日仕入れてもいいな」

●鹿児島県南さつま市笠沙 わかしおさんから

寿司ネタ(made of)

ホシカイワリ
Yellowspotted trevally

ホシカイワリ
九州南部以南ではときに見られるもの。
都市部ではまったく見られない。・・・・
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