標準和名モクズガニは「川がに」、「ひげがに」、「つがに」、「ずがに」など日本各地で呼び名が違う。
今では非常に少なくなってしまった川漁師が細々ととっている、ローカルなカニである。
国内で全国的に流通するのは北海道産のみ。
この秋の北海道産を蒸してみそと甲羅下の身を軍艦にのせる。
みその濃厚なうま味と後味のよさ、どことなく鄙びた懐かしい握りになる。