寿司図鑑 899貫目

モクズガニのみそ和え

もくずがにのみそあえ / モクズガニ
モクズガニのみそ和え
軍艦巻

価格ランク

やや高級

標準和名モクズガニは「川がに」、「ひげがに」、「つがに」、「ずがに」など日本各地で呼び名が違う。
今では非常に少なくなってしまった川漁師が細々ととっている、ローカルなカニである。
国内で全国的に流通するのは北海道産のみ。
この秋の北海道産を蒸してみそと甲羅下の身を軍艦にのせる。
みその濃厚なうま味と後味のよさ、どことなく鄙びた懐かしい握りになる。

寿司ネタ(made of)

モクズガニ
Mitten crab

モクズガニ
海で生まれて川で育つモクズガニ、チュウゴクモクズガニは非常に近縁。外見的にも味わい的にも似通っている。上海ガニとして世界的に有名なチュウゴクモクズガニは国内で近縁種がいるにも関わらず大量に輸入されているという不思議な構図となっている。
また・・・・
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