市場に「赤したびらめ」として入荷してくる魚にはアカシタビラメ、イヌノシタの２種がある。ともに底引き網などでとれるもので主にフレンチのムニエルや煮つけなどにされる。
これを「刺身か昆布締めで食べてみて下さい」と教えてくれたのは今回のイヌノシタを送っていただいた金栄丸の寺井さんである。言われた通りに刺身で食べてみた、食感こそ失われているものの非常に旨味豊かだ。
食感のなさが気になったので、振り塩をし、昆布に乗せて、昆布締めに。ほどよく締まり、昆布の風味とあいまって絶品に。
せっかくなのですしダネにしてみた。この握りがいけるのだ。
プロの、たかさんにしても、
「なかなか面白いネタになったな」
「雑賀崎前」のひとつとしても面白いものだ。