握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　静岡県以西に多い浅海の中型エビ。全長20cm以上になるクルマエビの仲間なのですしダネの基本は「煮えび」である。
　塩ゆでにするときに何秒ゆでるのか、というのがすし職人の腕だ。今回のものは沸騰した塩水で25秒ゆでたもの。温かい内に殻を剥きつけてもらった。
　ゆでて発色した赤の鮮やかなこと、エビの風味の豊かなことに目で悦びを感じる。これが口に放り込むと真っ先にエビの甘い香りが鼻に抜け、続いて身の甘味がくるのだが、このとき身が適度にほどけて崩れる。
　意外なことに食感がよいのにすし飯との馴染みも悪くない。
　今回のものは兵庫県明石市『明石浦漁業協同組合』から来たものを使ったのだが、関東に届いた時点でも鮮度抜群だった。
　また、この感動的な一かんをつまみたいものである。