寿司図鑑 833貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

養殖九絵/クエ

ようしょくくえ / クエ
養殖九絵/クエ
握り

クエを食べた回数は思い出して正確に言える。
5回にしか過ぎない。
すべて天然もの。
その頃はまだ養殖物は少なかった。

活け締めにした刺身はおどろくほど透明感があり、やや硬く旨みに欠けるものだたが、うまいと思った。
旨みとうまさは違うのだなと思い知ったものだ。
そして今年のクエは養殖もの。
2キロ上で仲卸さんのお情けで値段は5千円でおつりが来る。

実は刺身が悪くなかった。
血合いがきれいだし、家族など脂がのっていてうまいという。
これをすし職人、たかさん(渡辺隆之さん)に握りに仕立てていただいたら、やはりうまかったのだ。

たかさん曰く、
「キロ3000円を切ればシマアジとどっちを選ぶかな」
実はキロあたり3000円を割り込むことは珍しくない。
不況のせいかもしれない。
各地でクエの養殖が増えて、珍しいものではなくなったら、もっともっと安くならないだろうか?
するとすし屋の定番にもなりそうだ。

脂が強いので天然ものと比べると食感が悪い。
でも、これがすしネタとしてはいい、とたかさんは言う。
二かん、三かん食べてみて、やはりうまいな、たかさんと二人でうなずき合うのだ。

寿司ネタ(made of)

クエ
Longtooth grouper

クエ
本州以南の100m以浅に生息している。古くは西日本の魚であったが、生息域が北上傾向にあることなどで関東でも水揚げが増えている。今や全国的な魚、全国的な超高級魚となっている。しばしば偽装事件が起こっていることでも有名だった。
また、チャイロマ・・・・
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