握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

クエを食べた回数は思い出して正確に言える。
５回にしか過ぎない。
すべて天然もの。
その頃はまだ養殖物は少なかった。

活け締めにした刺身はおどろくほど透明感があり、やや硬く旨みに欠けるものだたが、うまいと思った。
旨みとうまさは違うのだなと思い知ったものだ。
そして今年のクエは養殖もの。
２キロ上で仲卸さんのお情けで値段は５千円でおつりが来る。

実は刺身が悪くなかった。
血合いがきれいだし、家族など脂がのっていてうまいという。
これをすし職人、たかさん（渡辺隆之さん）に握りに仕立てていただいたら、やはりうまかったのだ。

たかさん曰く、
「キロ3000円を切ればシマアジとどっちを選ぶかな」
実はキロあたり3000円を割り込むことは珍しくない。
不況のせいかもしれない。
各地でクエの養殖が増えて、珍しいものではなくなったら、もっともっと安くならないだろうか？
するとすし屋の定番にもなりそうだ。

脂が強いので天然ものと比べると食感が悪い。
でも、これがすしネタとしてはいい、とたかさんは言う。
二かん、三かん食べてみて、やはりうまいな、たかさんと二人でうなずき合うのだ。