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25年ほど前、北海道函館でイトウを見つけた。
　市場の片隅の店で「イトウ有ります」なんて書いてある。
　うれしさに飛び上がり、よく見ると切り身になっていた。
　残念至極だが、切り身1800円なりを買い求めてきて、友人と二人、焼いたり、フライにして食べてみた。
　これがなかなかいける味なのだ。

　それ以来、イトウには切り身ですら出合っていない。
　もう無理かなと思っている今日この頃、八王子綜合卸売協同組合『マル幸』の前を通りかかると、おむすびハゲ君が「待ってました」と声をかけてくる。
「これはなんでしょう？」
　なんとそれは、
「イトウじゃない」
　北海道厚岸産。
　キロ当たり1800円で重さ3.47キロ。お値段にして6558円なれど「当然買う」。

　買って撮影して、刺身で、ムニエルで、フライにして、ついでにマリネーにして食べる。
　それでも余ったので、知人にお分けした、当然握りにもしてみた。

　腹の部分はうまかった、が寄生虫の可能性が高そう。
　背の部分をあぶって握りに。
　たかさんが一個食べて、これはだめだという顔をする。
　その通りで旨味が少なく、脂もないので府抜けた味わい。
　イトウを握りにするなら、スモークするとか、酢締めにするとか、いろいろ工夫が必要な気がした。

　それでもイトウを手に入れた興奮は冷めない。
　まだまだ冷蔵庫には残っている。
　もっとあれこれ料理してみなければ。