寿司図鑑 1293貫目

イトヒキアジの酢じめ握り

いとひきあじのすじめにぎり／

単に握ると味がやや単調なので酢じめにした。

寿司ネタ（made of）

イトヒキアジ
Giliated threadfish　絲鰺　台湾／花串、白鬚公、甘仔魚(臺東)、白鬚鯌(澎湖)、鱟包鬚(澎湖諸島)

本州以南に生息している。古く、暖流にのって北上してくる若い個体は、鰭が長く面白い姿をしているので認知度は高い魚だった。ただし相模湾などでは小型が多く古くから価値が低い魚だったので、定置網などに大量に入ると困るものだった。水揚げ量も安定しない・・・・
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