山間部の岐阜や長野で作られるのが、笹や木の葉を器とするすしだ。
クマザサ、ホオノキ、ミョウガなどが使われているなど共通点が多い。
サバやサケなど動物性の具材を使っているものもあるが、小谷村など海から遠い地域では植物だけの精進ものだけの具のものもある。
とても素朴な味でやや甘めであるというのも特徴的である。