小振りなものだと貝柱だけでは一かんの握りにならない。また剥いたものを買い求めたときなどは、煮てつける。
　剥き、水洗いして水気をきる。これを砂糖、酒、しょうゆ、水を煮立てた地でさっと煮る。一度取り出して、こんどは冷ました地につけ込む。
　これを握るのだが、甘辛い地の味にしっかり貝らしいうま味が浮き上がってくる。あまり硬く締まっていないので適度のすし飯と馴染むので握りとしての完成度も高い。