握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　土佐の高知から冬の至味が届いた。「えがに」のメスである。「えがに」は高知浦戸湾で揚がったもので、正体はトゲノコギリガザミだ。
　東京湾から南に棲息するのだが、
「土佐のえがにが最高じゃきんに食べてくださいね」
　とカニ漁師である永野廣さんから毎年送って頂いている。これが文字に出来ないほどにうまい。
　そのうまいカニの、またまたいちばんうまいのがまだ未熟な内子である。
　これがとても甘い。しかも微かに感じられる渋みがなぜなんだろう、どんどん前面に甘味旨味を引き上げる。
　これを食べた、たかさんの顔が引きつっている。これは明らかにうますぎて我を忘れているのだ。そんなたかさんを急かせてたかさんにつけてもらう。
「これウニのようだね」
「うによりも甘いと思う。鼻に抜けるときに感じられるのはカニの香りだよね」
　居合わせたお客さんにも食べてもらったが、「ウニ以上ですね」と帰っていた。