寿司図鑑 289貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

えがに真子

えがにまさこ / トゲノコギリガザミ
えがに真子
握り

価格ランク

超高級

 土佐の高知から冬の至味が届いた。「えがに」のメスである。「えがに」は高知浦戸湾で揚がったもので、正体はトゲノコギリガザミだ。
 東京湾から南に棲息するのだが、
「土佐のえがにが最高じゃきんに食べてくださいね」
 とカニ漁師である永野廣さんから毎年送って頂いている。これが文字に出来ないほどにうまい。
 そのうまいカニの、またまたいちばんうまいのがまだ未熟な内子である。
 これがとても甘い。しかも微かに感じられる渋みがなぜなんだろう、どんどん前面に甘味旨味を引き上げる。
 これを食べた、たかさんの顔が引きつっている。これは明らかにうますぎて我を忘れているのだ。そんなたかさんを急かせてたかさんにつけてもらう。
「これウニのようだね」
「うによりも甘いと思う。鼻に抜けるときに感じられるのはカニの香りだよね」
 居合わせたお客さんにも食べてもらったが、「ウニ以上ですね」と帰っていた。

寿司ネタ(made of)

トゲノコギリガザミ
英名/Indo-Pacific swamp clab,Mud clab,Mangrove clab

トゲノコギリガザミ
ガザミ類の最大種。大きいものは2キロ以上になる。
マングローブなどの泥に穴をあけて生息している。主に熱帯域に多く、国内では沖縄から静岡県周辺で漁が行われている。
浜名湖、高知、宮﨑などでは名物ともなっている。
ノコギリガザミ属につい・・・・
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