握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

相模湾、駿河湾の深海の魚である。かなり怪異な姿形で見て面白いものの食指は動きようがない。トウジンというのは「唐人」のことだとしたら幕末にディアナ号が下田で遭難して戸田でそれを修理したとことの関連を思う。伊豆の片田舎に突然現れた「唐人」すなわちロシア人の高い鼻と、深海魚トウジンのとんがった鼻っ面を考えると間違いなく名の由来であろう。硬いウロコに柔らかな白身、頭が大きいので歩留まりが悪く身割れしやすい。ただ白身のしかも味のある身であるから刺身にも向いている。寿司ネタにもなる。それが証拠に駿河湾に面する戸田や土肥などでは「げほう（トウジン）の握り」は名物となっている。これを初めて食べた渡辺隆之さんは生粋の江戸前握りの職人である。その、たかさんも味の良さには太鼓判を押す。そして今回はたっぷり楽しみましたよ、トウジンの握りを！