握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

関東では雑魚として取り扱われているのがヒメジという魚。実はこれがすこぶるつきにうまい魚なのである。徳島県阿南市の漁師さん、そして和歌山県雑賀崎の『金栄丸』でも刺身で食べて、また酢締め、干物など「これほどうまい魚はないな?」と自慢するくらいなのだ。それを手早く三枚におろして強塩にして10分、酢で２回さらさらと洗って出来上がったのが美しい緋色のネタである。これを一目見て、たかさんも賛嘆の声を上げてくれる。そして見事な握りとなった。見た目以上に美しいのは味わいである。微かな酢と塩の味わいにぐ?んと旨味が出てくる。そして皮の風味。一口食べた、たかさんに天使の輪ができている。こんなに感動したのは今年何回目、と２?３指を折るのだ。