握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

イネゴチはマゴチが砂地にいるのに対して、浅い岩などの間の砂利場にいるのだと思う。イセエビの刺し網や定置網などかかることが多い。
比較的大型になるコチなのでそれなりに値がつくが、生で食べるなら活魚に限る。
旬は晩春から夏。
この旬の活魚を締めて当日に食べても、それなりにうま味がある。締めてすぐ美味しいのは鮮度落ちが早い代わりにうま味が乗るのも早いのだろう。
すし職人の方はコチ類は尾の方がうまい、という。今回は素直に尾の部分を握りにしてもらった。
確かに尾の身はよくしまり、うま味もほどほど感じられるが、基本的にあっさりとして上品な味なので、大トロなどの後につまむと口直しで終わってしまいそう。
でも、じっくり味わうと、甘味がほどよくてすし飯との相性もよい。
「たかさん、いい握りだね」。
2013年06月04日