握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

専門的な話になるが、一般に煮る、蒸すなど熱を通して食べるのが「ばい」、生で食べるのが「つぶ」という。
　例外が多いので一概には言えないが、基本的にはこうなる。
　「ばい」を分類学的にいうと「エゾバイ属（Buccinum）」、「つぶ」を「エゾボラ属（Nptunea）」だと考えるとわかりやすい。
　その「エゾボラ属（Nptunea）」でも比較的南で揚がるのがヒメエゾボラモドキだ。
　主産地は相模湾、駿河湾となる。
　普通、エビカゴなどでとれるのだが、売り物にならないことが多く、漁師さんのおかず、もしくは肴となる。
「どうやって食べているんですか？」
　その昔、相模湾のエビカゴ漁師に聞いてみた。
「しょうゆで煮て食べるだーよ」

　市場で見ていく限り、「エゾボラ属（Nptunea）」である「真つぶ（エゾボラ）」、「Ｂつぶ（エゾボラモドキなど）」も「青つぶ（ヒメエゾボラ）」も生だったり焼きつぶ（サザエの壺焼きのように）にはするが、“煮る”という発想が湧いてこない。
　何度か、煮て食べているし、酒蒸しにしてもいるのだけど、はっきりした記憶が残っていない。
　それで改めて酒蒸しにする。
　酒と水半々で短時間蒸し煮するが、味付けはしない。
　ここでしょうゆ、塩などを加えると硬くなりやすい。

　これをすごすごと、たかさんに差し出すのだ。
　なぜなら、たかさんは巻き貝はすしネタに合わないと思っているからだ。
　その一個を適当に切り、味見をしてもらう。
「お、お、うまいね。これはうまいよ」
「そうでしょう。ボクにも意外だったんだよね」
「甘味が強いね。それに思ったよりも軟らかい」
　握りにしたら、
「やっぱりすし飯だけが先になくなって口に残るだろ。これはイヤだね」

　しかし、しかし、この甘味はすし飯とも合うではないか。
　しかも、しかも、うまいのだ、とにかく。
　確かにすし飯だけが口の中で“さよなら”するけど、そんなことは気になりませんね。
　この握りはかなりいけます。