寿司図鑑 1428貫目

シリヤケイカの湯引き握り

しりやけいかのゆびきにぎり / シリヤケイカ
シリヤケイカの湯引き握り
握り

価格ランク

並

 シリヤケイカは東北以南の内湾などに多い。お尻に見える胴の後端から茶色の粘液を出すことで嫌われ、コウイカと比べると味がイマイチでもある。ただ、それだけに安くて庶民的でもある。
 単に生でつけてもいいが、軽く湯引きすると甘味が増して、食感がよくなる。湯引きは江戸前ずしの世界でも古くからの仕事である。
 口に入れるとまずは甘く、歯切れがよい。すし飯をの馴染みも抜群にいい。
 つけてもらい、間髪入れず口に放り込むと実にイヤミがない。何かんでもイケそうなおいしさだ。

寿司ネタ(made of)

シリヤケイカ
英名/Cuttlefish

シリヤケイカ
本州以南の沿岸に普通に見られるもの。主に底曳き網などで揚がるが、粘液を出すなどやっかいな点も多いイカである。最近では国内でも消費されるが、輸出されることも多い。
コウイカと同様内湾性で、混ざってとれることも少なくない。コウイカよりも味が劣る・・・・
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