春から夏、秋から冬に駿河湾でとれるのがサクラエビ。本来サクラエビは干しえび、もしくはかき揚げなどにされる。これが産地の静岡県由比や大井川町などではとれたてのサクラエビをさっと水洗いして、暖かいご飯にのせてわさびじょうゆで、もしくは寿司にも仕立てて食べられている。
　それが最近は関東などにも鮮度のいいものが来るようになり、産地同様生で豪快にいけるようになってきた。
　これを『市場寿司　たか』に持ち込むと、たかさん曰く
「あんまり好きじゃないな。すし飯と合わなくない」
　少々抵抗しながらも軍艦巻きに。
　確かに、生のサクラエビは甘く、シャリっとした食感とともに濃厚なエビの旨味が口に広がる。すし飯の存在感が希薄かもしれない。でもこれでいいのではないだろうか？　これだけ食べるのはともかく、お任せの一かんとして優秀だと思う。
　しかも見た目にも楽しい！