握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

ウニは高級品である。すし屋にとっては仕事がいらない代わりに、残ると商売にさわるネタでもある。職人さんと立ち話していたら、「これが残ったら卵焼きに入れておつまみに出します」という話が飛び出した。
「それじゃー握りにはしないんですか？」
「頼まれりゃー握りますよ。値付けが難しいんですけどね」
『市場寿司』に戻り、この話をするとウチでも作るよという。
「ただだし巻きじゃなくて、塩味の卵焼きに入れるんだけどね」
ということで仕込みはボクで、つけたのはたかさん。
口に含むと卵の香ばしさがなんとも言えない。甘味は卵本来のものと、ウニからのものと二種ある。
口中から消えた後でウニの風味が浮き上がってくる。
このタイミングは二、三かん食べると少しずつ違う
「これ店の名物にならないかな。すんごいうまい！」
「ダメだね。ウニが残らないから」
ボク的にはウニは生よりもこれが好きだと思った一かんであった。
2013年04月23日