寿司図鑑 1104貫目
クロガレイのえんがわの握り
くろがれいのえんがわのにぎり / クロガレイ


握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
活け締めのえんがわを握りに。身にうま味が少なく、食感もそれほどでもない。
残念ながらえんがわも出色の味とは言えそうにない。
噛むほどににじみ出てくるうま味とほどよい食感で、捨てがたい味であるが、すしダネとして優秀か? というとすし職人は否定的。
食べてはほどほどにうまいとは思いながらの、ここに活け締めのマコガレイがあったら、とても手を出す気にはなれぬと思った。
もう一工夫欲しい一かんであった。
寿司ネタ(made of)
クロガレイ
英名/Flounder,Dab,Black plaice
冬から春に入荷が多く、この時期が旬・・・・
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