活け締めのえんがわを握りに。身にうま味が少なく、食感もそれほどでもない。
残念ながらえんがわも出色の味とは言えそうにない。
噛むほどににじみ出てくるうま味とほどよい食感で、捨てがたい味であるが、すしダネとして優秀か？　というとすし職人は否定的。
食べてはほどほどにうまいとは思いながらの、ここに活け締めのマコガレイがあったら、とても手を出す気にはなれぬと思った。
もう一工夫欲しい一かんであった。