寿司図鑑 1104貫目

クロガレイのえんがわの握り

くろがれいのえんがわのにぎり / クロガレイ
クロガレイのえんがわの握り
握り

価格ランク

安

活け締めのえんがわを握りに。身にうま味が少なく、食感もそれほどでもない。
残念ながらえんがわも出色の味とは言えそうにない。
噛むほどににじみ出てくるうま味とほどよい食感で、捨てがたい味であるが、すしダネとして優秀か? というとすし職人は否定的。
食べてはほどほどにうまいとは思いながらの、ここに活け締めのマコガレイがあったら、とても手を出す気にはなれぬと思った。
もう一工夫欲しい一かんであった。

寿司ネタ(made of)

クロガレイ
英名/Flounder,Dab,Black plaice

クロガレイ
関東の魚屋では「黒ガレイ」で売られている。標準和名を知っている人はほとんどいない上に、関東での流通名「黒ガレイ」も認知度は非常に低い。
秋から春に入荷が多く、この時期が旬。一部が産卵期と重なり、真子を珍重するのは他のカレイ類と同じ。卵粒の細・・・・
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