八王子にある『鮨忠』の共通点が薄焼き玉子である。出汁巻きが主流の今にあって　厚焼き、薄焼きの玉子焼きは少数派である。この薄焼き玉子にも個性が出る。同じ『鮨忠』でも横川町さんはあっさりした味わい、それに対して元本郷『鮨忠　第三支店』のは甘味があり、味が濃い。この基本にあるのが味醂であるという。すなわちしっかり焦げ目がついているのは味醂のせいなのだ。この薄焼き玉子、おつまみとしていただいても好ましいものだろう。酒の肴というのはおしなべて塩っ気が多い。そこに唯一甘い玉子焼きを間に挟む、これが『鮨忠　第三支店』の玉子焼きの役割どころとみた。