寿司図鑑 559貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

婆の手の握り

ばばのてのにぎり / エゾギンチャク
婆の手の握り
握り

価格ランク

やや高級

貝殻が節くれ立った皺だらけの人の手を思わせる。だから「婆の手」なのだろう。「ばば貝」ともいう。炊事に追われて荒れた「母の手」を思わせる貝でもある。
北海道でのエゾキンチャクガイの呼び名は婆と母、二通りの解釈があるようだ。
そんな話をしながら、たかさんが握りを出してくれるのを待つ。海道根室産だというのを持ち込んで、まだ数分しか経っていない。
「めずらしい貝だね。初めて見たよ」
「そうかな、すごく珍しいというほどでもないんだけどね」
「貝柱はホタテそっくりだね。甘味はそれほどでもないけど、旨味を感じるよね。ホタテばっかりじゃつまらないから、これもいいね」
たかさんの言う如く、甘味はホタテには劣るものの旨味も食感もあり、素直にうまい貝である。
「お姉ちゃんの手みたい」
あきらかにオヤジ顔丸出しでたかさんがぽつり。

寿司ネタ(made of)

エゾギンチャク

エゾギンチャク
主に北海道でとれる大型の二枚貝。貝柱がホタテガイ同様に大きく味がいい。
べて天然もので、とれる量が一定しないので、産地でも認知度は低い。
珍魚度 北海道などで揚がる食用貝だが、漁が不安定なのでめったに流通しない。・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

  • 登録がありませんでした

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。