寿司図鑑 559貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

婆の手の握り

ばばのてのにぎり / エゾギンチャク
婆の手の握り
握り

価格ランク

やや高級

貝殻が節くれ立った皺だらけの人の手を思わせる。だから「婆の手」なのだろう。「ばば貝」ともいう。炊事に追われて荒れた「母の手」を思わせる貝でもある。
北海道でのエゾキンチャクガイの呼び名は婆と母、二通りの解釈があるようだ。
そんな話をしながら、たかさんが握りを出してくれるのを待つ。海道根室産だというのを持ち込んで、まだ数分しか経っていない。
「めずらしい貝だね。初めて見たよ」
「そうかな、すごく珍しいというほどでもないんだけどね」
「貝柱はホタテそっくりだね。甘味はそれほどでもないけど、旨味を感じるよね。ホタテばっかりじゃつまらないから、これもいいね」
たかさんの言う如く、甘味はホタテには劣るものの旨味も食感もあり、素直にうまい貝である。
「お姉ちゃんの手みたい」
あきらかにオヤジ顔丸出しでたかさんがぽつり。

寿司ネタ(made of)

エゾギンチャク

エゾギンチャク
主に北海道でとれる大型の二枚貝。貝柱がホタテガイ同様に大きく味がいい。
べて天然もので、とれる量が一定しないので、産地でも認知度は低い。・・・・
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