寿司図鑑 1314貫目

クロウシノシタの握り

くろうしのしたのにぎり / クロウシノシタ
クロウシノシタの握り
握り

価格ランク

並

 活け締めのクロウシノシタがまとまって入荷してきた。㎏あたり1000円は安すぎる。市場の魚屋で皮をはがしてから『市場寿司』に持ち込む。
 たかさんが丁寧に骨からはがした身に透明感がある。少し味見すると甘味があってなかなかの味だ。
 これをつけてもらって口に放り込むと、ほどよい弾力が感じられて、ややすし飯との馴染みには問題があるものの、やはりこれもうまい。
「小そげ(小形のヒラメ)のような味かな」
「白身という共通点はあるけど、身質がまるで違うね」
「わさびとしょうゆ」、「すだちと塩」といろいろ食べ比べてみて、たかさんは前者がいいと言い、ボクはどちらもよしだと思った。
 いろいろ楽しめそうなすしダネでもある。

寿司ネタ(made of)

クロウシノシタ
Black cow-tongue 牛舌、龍舌、扁魚、皇帝魚、比目魚、日本鬚鰨

クロウシノシタ
北海道から九州までの沿岸域で揚がるウシノシタ科(シラビラメ類)の中でも代表的な魚だ。流通量も少なくはなく、スーパーなどにも並んでいる。一般的な食用魚で煮つけや塩焼きなど総菜としての需要がある。・・・・
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