握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

最近、岡山県の持つ独特の料理文化に、ある意味圧倒されている。その代表格のひとつが「ままかり」である。漢字で書くと「飯借り」であり、ご飯のおかずにしてこれ以上ないもの、といった意味合いなのだろう。しかし未だにその「真の意味合い」を感じ取れないでいる。「ままかり（サッパ）」の産卵期は木の芽時から夏、とうぜん群れていそうだし、漁獲量も多いのだろう。その産卵期の「ままかり」をコノシロの新子のようにしめてみる。これを「鮨忠」で握ってもらうに「ちょっと塩が強いね」という、新子と一緒に立て塩にして、塩辛くはなかった。なのに「ままかり」は塩味が効き過ぎている。これは不思議だ。「でも味はいいよ」といってもらえた。ボクも二かん、味わってみて思ったよりも身に独特の風味がある。そして旨味もあるので、驚いたのだ。これはうまいね。彼の新幹線岡山駅で売っている「ままかり」ってなんなんだろうね。あれで「ままかり」の価値を判断すべきでない、ということか。