寿司図鑑 639貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

公魚/ワカサギ

わかさぎ / ワカサギ
公魚/ワカサギ
握り

秋になると入荷し始めるものにワカサギがある。
 九月五日の朝、やはりやはりワカサギはやって来ていた。
 青森県産であり、やややせ気味だが鮮度がいい。

 大きいのを選んで『市場寿司 たか』に持ち込む。
 そして考えた。
「三枚に卸して皮を引かないで、表面をあぶりたいな」
 ボクが考えを高らかに言うと。
「焼くよりも、酢で洗いたいな」
 そして約数十秒経った。
「じゃあいいや酢洗いでやろう」

 三枚に卸して皮を引く。
 立て塩に5分ほど、酢で洗う。
 これを一尾一かんで握る。
 すし飯の白に、ネタまで白いのであんまりうまそうには思えない。

 しかし、食べたらいい味だ。
「ワカサギってしっかりうまいね。ちゃんと旨味があるっていうか、酢との相性もいいね」
「そうだね。ついでに独特の風味もあるよな」
 そこへチョンマゲ男が来たので食べさせる。
「なんだ、見た目は悪いけどうまいぞ、これは」
「ワカサギだよ」

 昨年は同じ科のキュウリウオのうまさに驚いたのだった。
 種としては近いのだから、まずいわけがない。
 次回は焼いてみたいと思うのだ。

寿司ネタ(made of)

ワカサギ
Japanese smelt

ワカサギ
本来は河川の下流域や汽水域に見られるものであったが、淡水域でも生きられるために日本各地の湖沼、ダム湖なに移植されている。
主な産地は北海道、茨城県、滋賀県など。非常に美味であり、人気がある。
汽水域、淡水域の魚としては重要なもので、値段も比・・・・
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