寿司図鑑 1520貫目

イイダコ玉入り握り

いいだこたまいりにぎり / イイダコ
イイダコ玉入り握り
握り

価格ランク

高級

 山口県宇部市では子持ちのイイダコを「玉入り」というらしい。考えてみると関東ではなんというのだろう? 豊洲に行ったら聞いて見ないとダメだ。
 兵庫県明石市明石浦漁協から来た大振りの雌(玉入り)を塩もみしてしょうゆ味でじっくりと桜煮にする。
 これをたかさんにバトンタッチしてつけてもらう。
「文句なしの味だろう」
 意外にもたかさんが大感激。2かん、3かんとつまむ。
 こちらも釣り込まれて、つまむが、実にうまい。飯(卵巣)がほろほろと甘く、ほどよい硬さですし飯と馴染み、後からタコらしい香りがくる。
 やはり走りの木の芽が合う。

寿司ネタ(made of)

イイダコ
Ocellated octopus,Poulp

イイダコ
季語歳時記にもあるごとく、国内でもっとも愛されている小型のタコ。
「いい」とは「飯」のことで春に飯粒状の子を持つことからこの名がある。
名の通り、本種の価値は卵のあるなしによって決まり、雌の方が圧倒的に高い。
関西以西ではおでん種としても利・・・・
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