握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼ぶり Donburi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiその他 Others

　鳥取県鳥取市賀露で春の祭に作られるもの。
　３月、４月にとれる「白はた（ハタハタ）」を塩づけにして保存して祭りの前に塩出し、酢に漬ける。炒ったおからを酢と砂糖で味つけし、酢漬けにした「白はた」に詰める。ゆり輪（板で作られた箕、すなわち浅い器のこと）に詰めたおからと同じ物を敷き、おからをつめた「白はた」を並べる。その上におからを振り、ふたたび「白はた」を並べる。何段か重ねて最後におからを振り、押しぶたをのせ重しをする。
　以上が基本的な作り方だが、現在は鮮魚を塩でしめて、炒ったおからを甘酢で味付けしたものを詰め込んでいるようだ。
　非常にあっさりとした味つけで、甘味がほどよいのでいくらでも食べられそう。
参考文献／『聞き書　鳥取の食事』（農文協）