握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　ワキヤハタの銀灰色はシログチやスズキなどを思わせるが、皮の風味の方も似ていると思う。焼くと独特の好ましい風味が感じられるのだ。
　たかさんに相模湾産のを数尾渡すと、三枚に下ろして血合い骨を抜き、あぶってつけてくれる。なんどもなんどもつけているので、本種を生かすには皮の味わいが重要なのだとわかっているわけだ。
　この一かんがネタケースに並ぶ総てのネタを圧倒するほどにうまい。皮を生かしているので、すし職人としては単に白身ではなく、それ以上の個性的な存在として考えてもいいと思っているようだ。
　例えばヒラメの後につけてもいいし、締めたネタの前につけてもいい。
　白身魚なのに存在感が非常に強い。