関西のすし屋に入ると比較的よく見かけるのに、関東ではとんとお目にかかれないのが本種の握りだ。関西では刺身やすしダネ用として活魚として出回っているのに対して、関東ではあまり活魚では出回らないせいでもある。
　活魚を下ろすと、純白の身でヒラメよりも美しい。色合いからして上品で淡泊な味わいだと思って食べると、意外にうま味がつよくこくがある。
　活魚を使っているので、ややすし飯との馴染みが悪いものの、それをして余りあるうまさである。握りとしてはまさに主役級。
　軽い味の握りや巻物を挟んで数かんつまみたくなる味である。