握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　近年、突然とれだしたカタボシイワシは、わずらわしいくらいに小骨が多い。それで漁業者にも消費者にも嫌われて値がつかない。
　けれども実にうまいのである。面倒だが骨抜きをして皮を引いて単純に握りにしてもいいが、味は皮にあり。この皮をあぶり、つけると実にいいのだ。
　あぶった皮に風味と強いうま味がある。旬なのだろうか、脂がのっていて適度に軟らかいのもいい。
　つまみ始めるとやめられないくらいにうまい。
2015年07月23日