寿司図鑑 1369貫目

ほっけ寿し

ほっけずし／キタノホッケ

　キタノホッケを三枚に下ろして強い塩をする。これをご飯、にんじん、しょうがなどと漬け込んだもの。
　押しをかけているのが、味わい複雑で酒の肴にもってこいである。
　少々塩辛いので食べ過ぎに注意。
［鳴海商店　青森県黒石市］

寿司ネタ（made of）

キタノホッケ
Atka mackerel

ホッケよりも冷水域を好み、東北以北にいるというが北海道以北に多い。国産よりも輸入ものの方が多い。
戦前戦後から高度成長期までのホッケ開きといえば、非常にローカルな商品で、総てが国産でまかなえた。
それが徐々に全国的に食べられるようになり、国・・・・
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