寿司図鑑 122貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

飛び子/ホソトビウオ

とびこ/ほそとびうお / ホソトビウオ
飛び子/ホソトビウオ
握り

寿司のネタで「飛び子」または「とびっこ」というのがある。これは夏に回遊しているホソトビウオの子だと思われる。醤油漬けなのだろうか加工品として見かけるのは、なぜか鮮やかなオレンジ色に染められて、しかもかなりアミノ酸、佐藤などできつい味つけがなされている。では本当のトビウオの子というのはいかがな味わいだろう。ホソトビウオの卵巣を取りだし、塩をして2~3時間おき、塩抜き。酒と味醂少々、醤油少々の地に一晩漬け込んだ。これはなかなか味わい深いもの。ホソトビウオは卵巣自体がうまいようで、ぷつぷつとつぶすと甘味がある。この甘味に醤油の香りがいいではないか。そしてすし飯。ホソトビウオは身より子かな。

寿司ネタ(made of)

ホソトビウオ
英名/Darkedged-wing flyingfish

ホソトビウオ
琉球列島をのぞく日本列島を南北に回遊している。九州以北で食用とする主なトビウオは大型のハマトビウオと、中型のトビウオ、ツクシトビウオ、小型種のホソトビウオの4種類だ。
中でも本種は春から夏にかけて日本海などに産卵回遊してきて大量に水揚げされ・・・・
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