寿司図鑑 139貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

アカササノハベラ

あかささのはべら / アカササノハベラ
アカササノハベラ
握り

価格ランク

並

この魚、関東で盛んなカワハギ釣りでの代表的な外道だ。
ストイックなカワハギ師だと「こんなもの」と捨てたりするが、くせのない白身でとてもうまいのである。非常にもったいない。
キュウセンとともにベラ類の中ではもっともうまい魚のひとつ。言わばベラ世界の優等生であるのに市場ではとんと見かけない。
これが関西なら、そこそこ食べられるのに惜しいなと思っていたら、和歌山県から入荷してきた。
これをうれしそうに『市場寿司 たか』に持ち込む。
やおら、「つけてくれる」というと、
「おいおい、ベラなんて食えんのかい」
というくらいだから、いかに東京のすし職人には遠い存在であるかがわかるだろう。
ところが、実際につけたら、たかさんにとっても味は合格点。
「これなら店でも使える」
身はもちっとしていて、噛むとシコシコしている。味わいも深い。すし飯との相性も非常によしであった。
2005/08/09

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