寿司図鑑 140貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

イネゴチ

いねごち / イネゴチ
イネゴチ
握り

沼津魚市場で魚を見ていたらいつも旬のものを提供してくれる菊貞・菊地利雄さんが「わにごち」なら安くていいかも、と教えてくれる。さっそく生け簀をのぞくとワニゴチではなくイネゴチが2匹。どうも沼津ではコチ以外の大型のを「わにごち」といっているようなのだ。底引きのイネゴチはあまりぱっといない魚なのだが活けともなると断然違っている。身は透明感のある白身、薄くヘギ造りにするとまだ身が起きてくる。これを翌日、握りにする。仕方なく一日置いて弾力は減ってしまったけれど旨味がぐんと増えて、しかもすし飯とも馴染みやすくなっている。産卵期で脂はないだろうと思っていたら、これも甘味となって口に広がってくるのだから、ステキだ。

寿司ネタ(made of)

イネゴチ
Spotted flathead

イネゴチ
本州から九州、中国大陸の浅場に普通で、水揚げはマゴチ同様少なくはない。コチ科では大きくなるものの、マゴチと比べると味が落ちるとされ安い。2000年くらいから入荷が増えていて、関東の流通のプロは安くておいしい魚として認知している。2022年に・・・・
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