寿司図鑑 155貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

蛍じゃこの握り

ほたるじゃこのにぎり / ホタルジャコ
蛍じゃこの握り
握り

価格ランク

やや高級

容姿端麗、そしてうまさ抜群の寿司ネタがあった。それがホタルジャコである。
『市場寿司 たか』に持ち込むまでは、そこまでの期待はなかったのだ。言うなれば交通事故に遭うがごとくそのウマスギの衝撃はきた。
ホタルジャコは愛媛県宇和島や八幡浜では名物じゃこ天の材料としてなくてはならない魚である。それが他の地ではまったくの雑魚。
食べられるわけがないと思っている人もいるのだから残念。この魚を最初に評価したのは、たかさんである。
軟らかくておろすのが大変なのだけれど、ていねいに片身1かんにして、その仕立て上げられた握りの見事なこと。
そして感動的な味はなんと表現すべきか、とろっと脂がある。それがネタとして全体をまとめている。また脂が溶けるときに甘味がきて、舌に少しだけ残る旨味がいいのだ。
すし飯との相思相愛感も素晴らしい。

寿司ネタ(made of)

ホタルジャコ
英名/Lanternbelly, Glowbelly 日本發光鯛、大面側仔、目本仔、深水惡、目斗仔(澎湖)

ホタルジャコ
すり身原料なので一般には知られていない。
専門の漁があるのは愛媛県西部のみかも知れない。・・・・
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