寿司図鑑 179貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

とろぼっち/アオメエソ

とろぼっち / アオメエソ
とろぼっち/アオメエソ
握り

福島県や茨城県にいるマルアオメは「めひかり(目光)」、銚子以南にいるアオメエソは沼津で「とろぼっち」、三重県尾鷲、高知で「めひかり(目光)」と呼ばれる。深海性の小魚で独特の旨味のある脂を持っている。静岡県駿河湾沿岸ではかなり前から寿司ネタとして使われており、関東でも先取の気概のある寿司屋なら握りに使っているだろう。その証拠に『市場寿司 たか』に持ち込んでも、いかにも淡々と握りになって出てくる。「目光はね。半身1かんがちょうどいいサイズだね。血合い骨も気にならないし、今日のはちょっと立派過ぎるんじゃない」と気にしながら握りに仕立ててくれる。そんな心配よりも、うますぎて顎が外れないかの心配の方が先決だ。うなるほどうまいというか、2かんしかないのが精神的に辛いほどである。

寿司ネタ(made of)

アオメエソ
Bigeyed greeneye, 青眼魚、大眼青眼魚

アオメエソ
最近ではメヒカリ(目光)と呼ばれることが多い。本種とマルアオメエソの分類に関しては研究の途上にある。現時点ではマルアオメエソと別種ということでページを作る。
相模湾以南の深海魚。静岡県、愛知県、三重県、高知県、宮崎県、鹿児島県など深海底曳き・・・・
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