寿司図鑑 183貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

めじまぐろ/クロマグロ

めじまぐろ / クロマグロ
めじまぐろ/クロマグロ
握り

駿河湾、巻き網船でとった「めじまぐろ(クロマグロ)」の握りである。めじまぐろの握りはこれで2度目となるのだが、今回のものは『市場寿司 たか』、渡辺隆之さんも大絶賛のなので、あえて登場させた。沼津魚市場でもっとも地の魚を知悉しているのが山丁・菊地利雄さんである。いつも教わるのは、一見なにげない魚でありながら、その微妙な旬や駿河湾、相模湾での違いなど目を洗うようなことが多い。その菊地さんが「めじまぐろ」送ってきてくれた。この秋に、しかも釣りではなく巻き網というのも、意味ありげである。そして食べて、江戸前寿司職人が驚いて2、3かんと食べているのだ。その味わいは全体にまろやかでやわらかい。言うなれば「はんなりした味わい」。脂はそれほど多いとは思えない。それなのに脂がたっぷりあるかのように思えるのは柔らかさのためである。たかさん曰く「いくらでも食べられる味だね」。

寿司ネタ(made of)

クロマグロ
Pacific bluefin tuna

クロマグロ
マグロのなかのマグロといった存在がクロマグロで別名「本マグロ」とも呼ばれている。マグロ類中もっとも北方にまで回遊、もっとも大型になる。魚類中もっとも高価に取引され、2012年初競りでは祝儀値段とは言え、キロあたり21万円、1本5649万円で・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。