寿司図鑑 187貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

小いさき握り

こいさきにぎり / イサキ
小いさき握り
握り

価格ランク

並

 小さい方がうまいのか? 大きい方が? と魚によっていろいろある。多くは魚は大きいのを選ぶのが得だし、明らかに味に差がある。
 でもカンパチ、マイワシと、このイサキなどは大小関わらず脂があったり、なかったり、旨さはそのときどきで違っている。
 10月初めの今日、見つけた瓜坊(うりぼう)が素晴らしかった。瓜坊はイノシシの子のこと。イサキの幼魚に、イノシシの子のような黄色い縞があることからついた関東での呼び名だ。
 その50gあるかなしかを手に取った渡辺隆之さん(『市場寿司 たか』)、
「こ~りゃいいね」
 すかさず片身1かんの握りに仕立ててくれた。「親を超えたる味わいだな」ともつぶやいた。
 皮下には鈍色の脂がべっとり。そして軟らかく甘みのある身の味わいが、すし飯とともに口にある、その瞬間の幸せなこと。
「口の中がえらいことになっているよ」
 と言うと、どうやら、たかさんの口の中もえらいことになっているようで、思わずニコリ。
 お後がよろしいようで。

寿司ネタ(made of)

イサキ
Chicken grunt 三線磯鱸、三線雞魚、黃雞仔、雞仔魚、番仔加誌、黃公仔魚、黃雞魚、三爪仔、雞魚(澎湖諸島)、青筆

イサキ
宮城県・新潟県以南、九州までの外洋に面した浅場にいる。古くは千葉県や島根県以南に多かったが、明らかに北上傾向にある。大きさによって呼び名が変わる出世魚である。
漁獲量の多い魚で流通上とても重要な魚である。
古くは夏の魚の代表的なものであった・・・・
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